Riso Carnaroli

Il riso Carnaroli è una varietà di riso italiano nata nelle risaie intorno a Paullo, vicino a Milano.
È considerato da molti come il migliore riso per il risotto.
Il costitutore del riso Carnaroli è Ettore De Vecchi. Nel 1945 Ettore De Vecchi presentò una nuova varietà di riso: il Carnaroli.
Ettore De Vecchi lavorò molti anni per ottenere la nuova varietà, facendo incroci nei suoi campi della cascina Casello a Paullo.
La nuova varietà fu frutto del lavoro non solo di Ettore De Vecchi, bensì anche di un genetista ibridatore e del professore Emiliano Carnaroli. Il riso Carnaroli nasce nel 1945 dall’incrocio con la varietà di riso Vialone e Lencino, si tratta di un riso che appartiene alla varietà japonica con cariosside molto sviluppata. Il chicco è particolarmente allungato, è di circa 7 mm, ha un colore perlato e il suo sapore è leggermente dolce, molto resistente ed elastico; infatti durante la cottura, che è di circa 16-18 minuti, non scuoce e non si disgrega, ma rimane compatto. Ha una bassa tendenza a perdere amido ma una buona capacità di assorbire i liquidi durante la mantecatura. È considerato uno dei risi italiani più pregiati per via della sua eccellente tenuta di cottura.

Le confezioni sono: 500 gr. e 1 Kg

Riso Originario

Si tratta di un riso tondo di tipo japonica: le sue ridotte dimensioni, la forma tondeggiante, una certa collosità e la scarsa tenuta alla cottura ne fanno l’ingrediente ideale per quelle preparazioni in cui il riso deve diventare la base della ricetta, da mescolare ad altri ingredienti, come avviene nel caso dei dolci. Il riso Originario è il riso del tipo Comune. Il riso originario si distingue per i chicchi piccoli e tondi. La cottura è breve: 13-15 minuti.
È caratterizzato da un’elevata collosità poiché in cottura rilascia una buona quantità di amido, però ha una bassa tenuta di cottura. E’ adatto per la preparazione di minestre in brodo, minestroni, timballi, crocchette, arancini e soprattutto torte e dolci.

Le confezioni sono: 500 gr. e 1 Kg

Riso Roma

Il Riso Roma è una sottospecie della variante japonica coltivata in molte delle maggiori terre del riso italiane, dalla Lombardia al Piemonte, dal delta del Po alla Sardegna. È un riso molto apprezzato per la sua capacità di assorbire molto bene il condimento e per un tempo di cottura inferiore rispetto alle altre varietà della stessa categoria. Per tali motivi il Roma, creato nel 1931, è considerato un riso particolarmente versatile e pratico in cucina. Alla vista si presenta con chicchi grossi, bianchi e tondeggianti, larghi intorno ai 3,1 mm e con 7 mm di lunghezza. L’alta percentuale di amido contenuta nei chicchi e rilasciata in fase di cottura permette di ottenere risotti morbidi e ben mantecati. Non solo risotti però: il Riso Roma è indicato anche per risi al sugo, sformati e per i famosi arancini di riso.

Le confezioni sono: 500 gr. e 1 Kg

Riso Integrale

Il riso integrale altro non è che un cereale privato della sola cuticola esterna. Questo trattamento gli conferisce il tipico colore brunito e lo rende un alimento ricco di fibre e proprietà benefiche preziose per la salute dell’organismo. Il riso integrale è un alimento ricco di amido, facilmente digeribile ed assimilabile anche in caso di intolleranze alimentari. La pellicina che ricopre il chicco, nota come lollo, è invece ricca di fibra, utile per i benefici all’intestino. Il riso integrale è consigliato nelle diete dimagranti. E’ un alimento dall’azione disintossicante, lassativa e rinfrescante. Esso, inoltre, è privo di glutine e può essere quindi consumato senza problemi anche dai celiaci.

La confezione è da 500 gr.

 

Riso Ermes

L’Ermes è un riso integrale aromatico dal chicco allungato con colore rosso caratteristico, completamente naturale. Il riso rosso integrale Ermes è stato ottenuto in Italia, dall’incrocio tra il riso nero Venere e un’altra varietà di riso a granello allungato di tipo indica, mediante tecniche esclusivamente naturali. La parte esterna del chicco sbramato del riso Ermes è molto ricca di antociani rossi, pigmenti naturali ad azione antiossidante che danno il colore a questo riso. Il riso Ermes è un riso integrale, molto digeribile, naturalmente privo di glutine, ricco di fibre, proteine, vitamine e sali minerali. Il suo colore rosso ruggine, i suoi chicchi lunghi, all’interno cristallini fanno del riso ermes l’ingrediente ideale per risotti particolari, antipasti, piatti leggeri, nelle minestre di verdure, ma anche nelle insalate di riso con verdure crude o cotte.

La confezione è da 500 gr.

Riso Venere

Il riso Venere è una varietà italiana di riso, nata o creata a Vercelli nel 1997 dall’incrocio tra una varietà di riso tipica della Pianura Padana e una varietà asiatica di riso nero. Il riso venere è coltivato da tempo nella zona della Pianura Padana, in particolare in Piemonte, e nella Valle del Tirso in Sardegna. Profumato e saporito, è una varietà di riso integrale molto pregiata ricca di tante proprietà benefiche. Viste le sue virtù, può essere considerato un vero e proprio integratore naturale. È ricco, infatti, di vitamine, minerali, antiossidanti e altri nutrienti, utili per il buon funzionamento dell’organismo. Versatile in cucina, può essere mangiato sia caldo che freddo, prestandosi a tante ricette gourmet. Dai risotti alle insalate, passando per le torte salate e per quelle dolci. La caratteristica più riconoscibile del riso venere è, naturalmente, l’aspetto cromatico: i chicchi, di forma arrotondata, si presentano, infatti, di color ebano, per questo è chiamato comunemente “riso nero”. Questa particolare colorazione è dovuta alla presenza di molecole polifenoliche e dagli antociani, dal potere antiossidante ed antitumorale. La forma arrotondata del chicco, inoltre, lo rende decisamente versatile in cucina ed adatto a molteplici e differenti ricette.

La confezione è da 500 gr.

Risotti Pronti

Un prodotto veloce ma gustoso come fatto al momento. I preparati per risotti sono ai: Porcini, Tartufo, Asparagi, Radicchio, Zafferano, Rosmarino, Carciofi, Ortiche, Curry, Piselli, Pomodoro e basilico, Zucchine, Verdure e Cipolla rossa di Tropea.

Preparazione

In un tegame scaldare due cucchiai d’olio, tostare il contenuto della busta per un minuto circa continuando a mescolare. Aggiungere a piacere 1 o 2 bicchieri di vino bianco e mescolare per qualche minuto, coprire il tutto con 650 ml di acqua calda, non salare e non aggiungere altri condimenti. Durante la cottura mescolare di tanto in tanto e all’occorrenza aggiungere un po’ di acqua calda fino a cottura ultimata (18 minuti circa). A fiamma spenta, mantecare a piacere.

Le confezioni sono da 250 grammi.

Risotti Pronti Biologici

Inoltre abbiamo creato anche una versione col nostro Riso Carnaroli Biologico nei seguenti gusti:

Broccoli – Peperoni – Zucchine – Spinaci – Porcini – Ortica – Curry – Pomodoro e Basilico

Preparazione

In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, fate tostare il contenuto della busta per un minuto circa continuando a mescolare, aggiungere a piacere 1/2 bicchiere di vino bianco e mescolare per qualche secondo, coprire il tutto con 650 ml di acqua calda, non salare e non aggiungere altri condimenti. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto e all’occorrenza aggiungere un po’ d’acqua calda fino a cottura (18 minuti circa). A cottura ultimata e fuori dal fuoco mantecare a piacere con una noce di burro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Le confezioni sono da 250 grammi.

Le Nostre Zuppe

Le nostre squisite Zuppe precotte sono: Zuppa alla Toscana con 84% Riso Carnaroli, Zuppa alla Mediterranea con 88% Riso Carnaroli, Zuppa alla Veneta con 72% Riso Carnaroli, Zuppa Extra Legumi con 81% Riso Carnaroli.

Preparazione

In un tegame far scaldare uno o due cucchiai d’olio, tostare il contenuto della busta per circa un minuto continuando a mescolare. Coprire con circa 800/ 850 ml d’acqua calda e non aggiungere altro condimento. Durante la cottura se occorre aggiungere altra acqua calda. Ultimata la cottura condire con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero. Cottura circa 18 minuti.

Le confezioni sono da 250 grammi.

 

Le Nostre Polente

La Farina di Mais precotta contiene 100% farina di Mais, mentre la Polenta Alle Verdure e la Polenta Ai Porcini contengono il 95,7 % di Mais precotto.

Preparazione

Versare in una pentola 1,2 litri d’acqua e aggiungere un cucchiaio di sale e portare a ebollizione.
Versare a pioggia il contenuto della confezione e mescolare con una frusta al fine di non creare grumi, cuocere per circa 6 – 8 minuti.
Le confezioni sono da 350 grammi.

Dosi per 3 – 4 persone.

 

Farina di Riso

La farina di riso, che si ottiene dalla macinazione dell’omonimo cereale, è un prodotto versatile apprezzato soprattutto da chi deve o vuole escludere il glutine dalla propria alimentazione. Dai semi macinati della pianta dell’Oryza sativa, ossia il riso, si ottiene una polvere più o meno bianca e fine, chiamata comunemente farina di riso. La farina di riso è molto ricca di amidi e povera invece di proteine. C’è da sottolineare inoltre che, anche se generalmente considerata più leggera, in realtà a livello nutrizionale e digestivo questo tipo di farina è “impegnativa” quanto quella di frumento e anche un pochino più calorica.

La confezione è da 500 gr. 

Fagioli Borlotti

I fagioli borlotti sono una varietà originaria dell’America del Sud: a oggi sono i più coltivati nel nord Italia. Sono i più diffusi anche nella vendita al dettaglio come prodotto fresco, ossia ancora nel loro baccello, nei banchi dei nostri mercati e supermercati. Inoltre i borlotti sono i più apprezzati in cucina, perché tengono bene la cottura. I baccelli sono facilmente riconoscibili: sono lunghi e di colore rosso-rosato macchiati di marrone. I fagioli borlotti hanno semi ovali, di colore chiaro screziato di rosso. Essi assorbono il sapore degli alimenti con cui cuociono.

Fagioli borlotti secchi come cucinarli

Controlla che i fagioli non contengano sassolini o altre impurità, mettili a bagno per circa 12 ore in acqua inizialmente tiepida. Scolali e trasferiscili in una pentola, coperti di acqua fredda. Porta a bollore, unendo erbe aromatiche racchiuse in una garza ed eventualmente altra acqua calda durante la cottura. Il sale va aggiunto solo alla fine. La cottura può durare da 1 a 2 ore a seconda dell’età e della varietà dei fagioli. Più sono vecchi e più tempo impiegano.

Fagioli borlotti proprietà

Ricchi di calcio, magnesio e potassio, i fagioli borlotti sono un’ottima fonte di proteine per i vegetariani. Inoltre quando ben cotti, contengono composti solforati e cromo che contribuiscono a tenere sotto controllo la glicemia e i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. Quindi aiutano a prevenire l’ aterosclerosi e le malattie cardiache.

La confezione è da 250 grammi.

 

La Nostra Pasta Fresca all’Uovo Artigianale

Ingredienti pasta fresca all’uovo: semola di grano duro e uova fresche.
Confezionamento: Vaschetta in plastica in atmosfera modificata.
Scadenza minima: 20 giorni.
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0 – 4 °C

Produciamo diversi formati di pasta fresca.

La confezione è da 500 gr. 

 

I nostri ravioli artigianali

Ingredienti della pasta: Semola di grano duro, granito di grano tenero, uova e acqua.
Ingredienti del ripieno: Variano in base alla tipologia di raviolo.
Confezionamento: Vaschetta in plastica in atmosfera modificata.
Scadenza minima: 20 giorni.
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0 – 4 °C

Lavoriamo diverse tipologie di ravioli.             

La confezione è da 500 gr.  

I nostri gnocchi artigianali

Ingredienti: farina di patate, uova e acqua.
Confezionamento: Vaschetta in plastica in atmosfera modificata.
Scadenza minima: 20 giorni.
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0 – 4 °C

Elaboriamo diverse tipologie di gnocchi.

La confezione è da 500 gr.  

Il Nostro Salame di Suino Artigianale

Ingredienti: carne di suino pesante, sale, pepe, vino, aglio, saccarosio, aromi e spezie E300 E252.
I nostri salami di suino non contengono nessun tipo di conservante. Li vendiamo in formato da kg. Vendiamo due tipologie di salame: il salame cacciatorino ed il salame sotto grasso.